Denominación del Certificado
Técnico/a Superior en Gastronomía
Duración de la carrera
3 años
Carga horaria total
2178 horas reloj.
Aprobado por Resolución Nro: 6009-24
Sede en la que se dicta: Lamarque
Objetivos de la carrera:
Se espera que la carrera logre:
- Instrumentar al egresado para conocer y manejar los pormenores del funcionamiento de una
organización y el desenvolvimiento de una correcta administración de recursos materiales y
humanos.
- Desarrollar capacidad de análisis del contexto general de la economía y de estrategias
comerciales en relación con este, para plantearse con solvencia aquellos proyectos laborales
que desee llevar a cabo.
- Capacitar en el acceso a nuevas propuestas en el ámbito culinario, así como en la investigación
sobre productos, técnicas y formas de elaboración.
- Dar a conocer las pautas fundamentales que hacen a una nutrición saludable.
Favorecer una participación eficiente como miembro o como coordinador de un equipo de
trabajo.
- Habilitar para la utilización de tecnologías relacionadas al servicio.
- Desarrollar una actitud creativa y de permanente actualización en su campo de experiencia.
Clic sobre la imagen para descargar este archivo
El Mapa Curricular detalla la cantidad de asignaturas a cursar, el nombre de cada una y el momento del año en que se dictan. Si usted es ingresante en la carrera y es la primera vez que ve un Mapa Curricular le recomendamos anotar en sus apuntes el nombre de las asignaturas o cátedras que se dictarán en el Primer Cuatrimestre para que, cuando vaya al sistema de inscripción, pueda inscribirse utilizando el nombre correcto.
El Diseño Curricular de la Carrera contiene en detalle el contenido de toda la carrera, es la herramienta principal que utiliza cada docente al momento de dictar las asignaturas o cátedras que forman parte de la carrera.
Si estás por comenzar una de nuestras carreras te recomendamos ver la información que hemos dejado en la sección "Ingresantes", puedes acceder a la página haciendo clic en el botón que aparece a continuación:
Ingredientes
Para los Bao o Panes al vapor.
Harina 0000 275 g.
Agua 150g.
Levadura fresca 5 g.
Leche en polvo 40 g.
Bicarbonato de sodio 2g.
Sal 5 g.
Azúcar 5 g.
Para el relleno.
Ajo 1 diente
Morcilla 300g
Peras 1unidad
Nueces 100g
Verdeo 1 planta
Queso semi duro 200g
Procedimiento
Para los panes: mezclar el agua junto con la levadura y disolver. Añadir todos los secos previamente combinados junto al aceite amasar hasta obtener una masa lisa.
Colocar el bollo en un bowl y cubrir con film. Dejar reposar 1h aprox. hasta que la masa doble su volumen.
Cortar en porciones de 50 gr., bollar y colocar cada bollo sobre cuadrados de papel manteca de 10 cm de lado previamente en mantecados.
Dejar levar nuevamente hasta que doblen su volumen y cocinar al vapor en una vaporera durante 10 minutos
Para el relleno:
Tostar las nueces en un sartén aproximadamente 1min. retirar y reservar
En una sartén poner un poco de aceite, agregar ajo picado y las hierbas
Agregar la parte blanca del verdeo
Rehogar la cebolla, una vez casi cocinada agregar la pera cortada en cubos pequeños y condimentar con sal pimienta y pimentón ahumado, cocinar 5 minutos más. desmenuzar la morcilla e Incorporarla a la preparación, agregar el queso y la parte verde del verdeo finamente picada. rellenar los panes y servir.
Ingredientes
Masa:
Harina 250 grs
Leche 500 cc
Huevos 2
Aceite 1 cda
Sal 1 pizca
Manzana verde 2
Para el relleno
Duraznos 2
Ciruelas 2
Miel 2 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Ron
Canela 1 pizca
Procedimiento
Para la masa, mezclar en un bol, la harina, la leche, la miel, los huevos, la manzana finamente picada o rallada y la esencia de vainilla. Integrar bien hasta conseguir una masa liviana dejar reposar unos minutos al frío y hacer los crepes en sartén caliente con base de manteca cada vez que realicemos uno.
Para el relleno, saltear en manteca las frutas en cubos con el azúcar, caramelizar. Desglasar con ron y terminar con canela. rellenar nuestros crepes, servir tibios acompañados de helado.
Mobirise